La caponata d'autunno. Il pesce capone diede origine alla pietanza

La caponata: piatto versatile della cucina siciliana. Ne esistono tantissime versioni, con le melanzane la più classica. Si dice, ma tante sono le ipotesi sull’origine di questo piatto, che gli antichi monsù abbiano la paternità di questa ricetta e che l’abbiano inventata nel periodo autunnale…Perché? Il capone (in Italiano Lampuga), tipico dei nostri mari si pesca tra settembre e ottobre, veniva fritto e tuffato in pezzi in una aromatica salsa agrodolce che riusciva a conservarlo per più tempo. Le massaie siciliane, ingegnose, riadattarono il piatto con le melanzane, meno costose e di facile reperibilità anche negli ambienti poveri.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg pesce capone, sfilettato e tagliato in pezzi
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• Una manciata di olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 manciata di uvetta
• 100 ml di passata di pomodoro
• Olio per friggere, meglio se di oliva
• Farina di semola di grano duro per infarinare il pesce
• sale e pepe
• 1 bicchierino di aceto di vino bianco
• 1 abbondante cucchiaio di zucchero

Procedimento

In una padella dal fondo largo versate un giro abbondante di olio d’oliva. Aggiungete la cipolla affettata, il sedano tagliato sottile, i capperi, l’uvetta ammollata nell’acqua e il pepe. Fate soffriggere il tutto. Aggiungete la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando il sugo non si sarà ristretto. A questo punto aggiungete l’aceto e lo zucchero e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e l’aceto non sarà evaporato. Infarinate il pesce, togliete l’eccesso di farina e friggetelo in abbondate olio. Scolate il pesce fritto su un foglio di carta assorbente e salate leggermente. Versate il pesce capone fritto nel condimento agrodolce, aggiustate di sale. Se volete, potete aggiungere della menta fresca alla preparazione. A questo punto entra in gioco un altro ingrediente: “l’attesa”. Aspettate un paio di ore prima di assaporarla, meglio prepararla il giorno prima per l’indomani.