“Cuscusu”

di Paolo Salerno Edizioni Trapani Welcome (2013) - 14 euro In italiano e in inglese Cuscusu racconta il fascino, la storia e il mistero sulle origini di questa pietanza tutta trapanese sebbene nata sotto l’influsso della cultura gastronomica maghrebina.

Con il contributo di cuochi, storici, gastronomi, Paolo Salerno restituisce identità al piatto di semola come si cucinava e si cucina ancora oggi a Trapani e distingue linguisticamente il cuscusu dal cous-cous con l’intento di attribuire alla variante trapanese (rigorosamente a base di pesce) un legame con il territorio e, ancora di più, con le sue genti. Come dire: “dimmi come mangi, ti dirò chi sei”. Cuscusu non è solo “teoria”. Ricca la documentazione fotografica che ne racconta la preparazione, come fosse un manuale di cucina. In allegato anche il DVD che guida passo dopo passo in un’immersione in una pietanza che ha secoli di vissuto.