Il pane trapanese e le sue tradizioni: “cala u panaro”

Storicamente, era importante che il pane durasse più giorni poiché i grani erano meno aggredibili dall’umidità di quanto lo fossero le farine, occorreva quindi molirne poco per volta. Il modo di panificare racconta l’economia dei paesi. Ancora oggi nei paesi più poveri il pane è buono dal lunedì al venerdì mentre in quelli più ricchi il pane, cotto al mattino, la sera è utilizzabile solo per la ribollita. Non esiste un pane italiano poiché le economie delle regioni dello stivale sono sempre state differenti, troveremo quindi un pane senza sale nelle regioni dove le carni ed i salumi la fanno da padroni; pani croccanti nel veneto; pani ricchi di mollica al sud; pani speziati e saporiti dove spesso ci si nutriva solo di quello. I forni di oggi sfoggiano opulente vetrine cariche di forme e colori pronte a soddisfare ogni gusto ed ogni esigenza: pane bianco, pane nero, ai cereali, di rimacinato, senza glutine, di patate, al formaggio, con i semi di anice, col sesamo, coi semi di zucca o con quelli di papavero, cotto, meno cotto, cabuci, rosette, mufulette.

Il pane trapanese e le sue tradizioni: “cala u panaro” - 1

L'odore del pane

Entrando in un forno in cui ancora il pane viene cotto a legna si viene investiti e travolti da un’esperienza sensoriale che coinvolge tutti e cinque i sensi cominciando dall’olfatto che ci trascina dentro alla bottega col suo tepore lievitato, la vista caricata di colori e forme appetitose scatena un’esplosione di sinapsi coinvolte nella scelta del filone giusto, della pagnotta perfetta, del panino più confortante e, quando finalmente prendiamo quell’incarto giallo ocra tra le mani, ne avvertiamo il calore, ne sentiamo sfrigolare la crosta e, neanche il tempo di salutare il fornaio ed abbiamo già stretto le dita per dare un pizzicotto a quella forma invitante, i semi d’anice e di sesamo che rimangono sui polpastrelli mentre portiamo alla bocca quel pizzico di aperitivo nostrano e decidiamo di rientrare in bottega per integrare la spesa intuendo che a casa non porteremo che la metà della pagnotta che ci ha stregati.

Il pane trapanese e le sue tradizioni: “cala u panaro” - 2

Cala u Panaro

Poi s’affacciava donna Maria dal balcone al secondo piano e calava u panaro: - "Zu’ Pino, un filone e ‘na vastedda e ci mittisse puro ‘na broscina pa picciridda!". Il “panaro”, cesto di giunco corredato di fazzoletto con bordi ricamati a mano dalla stessa Donna Maria, pendeva legato al manico con una corda la cui altra estremità era legata alla ringhiera del balcone e lo Zu’Pino lo sapeva già cosa voleva Donna Maria ed aveva già pronta la busta di carta paglia con filone, vastedda e broscina, adagiata in una dei suoi grandi cesti carichi; riposta la busta nel panaro alzava lo sguardo verso il balcone: - "tirasse Donna Maria!".

Il pane trapanese e le sue tradizioni: “cala u panaro” - 3

Il panaro risaliva carico e immediatamente dopo tornava giù con il dovuto. - "Zu’ Pino no c’avia muddica? vulia fare un poco di pasta cull’anciovi a mare!" - "Tirasse arrè, Donna Maria!" - "i piccioli ci scinno dumani" Sorridono entrambi ed entrambi pensano “tu a me non mi freghi”. - "Assa binirica Donna Maria!" - "Voscenza binirica zu’ Pino"

Potrebbe piacerti anche

La pasta fresca alla trapanese  
  • Trapani
  • Cibo e Sapori

La pasta fresca alla trapanese  

Busiate e Gnocculi

In Sicilia si produce pasta sin dal Medioevo. Che sia fresca o secca, la pasta ha sempre avuto una posizione predomi...

  • Laura Di Trapani
  • 2 settembre 2012
Resilienza gastronomica 
  • Trapani
  • Cibo e Sapori

Resilienza gastronomica 

A Trapani, La ricchezza di una terra di passaggio

Una doppia anima, una di terra, l’altra di mare. Una doppia identità, povera da un lato, ricca e sfarzosa dall’...

  • Laura Di Trapani
  • 1 agosto 2011
Arancina con la A
  • Trapani
  • Cibo e Sapori

Arancina con la A

Speriamo che sia Femmina

Arancina. Spieghiamo il perché della declinazione al femminile. Amiamo il personaggio del commissario Salvo Montalb...

  • Fabio Pace
  • 18 maggio 2021
Le verdure spontanee che crescono in Sicilia
  • Trapani
  • Cibo e Sapori

Le verdure spontanee che crescono in Sicilia

Burrania, Cavuliceddi, Tinnarume e Finocchietto

La generazione dei nostri nonni si nutriva delle cosiddette verdure spontanee che in Sicilia offrivano sostentamento...

  • Alessandra Caputo
  • 26 maggio 2021
La ricotta e’ versatile. Dal "quararo" alla cucina
  • Trapani
  • Cibo e Sapori

La ricotta e’ versatile. Dal "quararo" alla cucina

Ognuna di queste prelibatezze ha il cuore di ricotta: agnolotti e cassatelle; cannoli e cannelloni; cassate e torte ...

  • Francesca Adragna
  • 3 giugno 2021
Il pesce sulle tavole dei trapanesi
  • Trapani
  • Cibo e Sapori

Il pesce sulle tavole dei trapanesi

"CHI BELLI OPE CHI HAJU!"

Tutte le mattine a partire dall’alba, la varietà offerta al mercato del pesce è notevole, perché in questi mari...

  • Laura Di Trapani
  • 2 settembre 2012