La pasta con i tennarumi

Una zuppa calda estiva

Alla “pasta chi tennarumi”, minestra calda della cucina palermitana-trapanese, i siciliani non rinunciano, neanche con 40 gradi all’ombra. È una minestra tipicamente estiva. I tennarumi sono infatti i germogli e le foglie della pianta di una particolare varietà di zucchina estiva, la zucchina serpente che in Sicilia chiamiamo “cucuzza longa” (zucchina lunga).
Le foglie hanno una consistenza vellutata e finiscono nella zuppa assieme ai pezzi di zucchina.

Nel palermitano è uso chiamare questa minestra anche “Pasta chi piezzi”, poiché le foglie somigliano proprio a piccoli ritagli di stoffa (piezze).
La ricetta tradizionale prevede l’uso degli spaghetti spezzati, cotti nella stessa acqua dove sono stati lessati i tenerumi.
La pasta, soprattutto nel palermitano è poi condita con il “picchio – pacchio”, una salsa preparata con pomodoro pelato, olio e aglio.
La minestra viene impiattata e ricoperta di caciocavallo in scaglie o di ricotta salata grattugiata.
La fronte del siciliano medio a questo punto si righerà di sudore, ma a lui non interesserà perché la pasta con i tennarumi è una vera prelibatezza.

La pasta con i tennarumi - 1

Ingredienti

per 4 persone

  • 200 g di spaghetti spezzati
  • 2 spicchi di aglio rosso di Nubia
  • 600 g pomodori ben maturi e dolci
  • 350 g di zucchina lunga
  • 350 g di tenerumi
  • olio extravergine d’oliva
  • caciocavallo palermitano o ricotta salata
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare per bene i tennarumi mettendoli in ammollo in acqua fredda con un cucchiaio di bicarbonato per almeno 30 minuti. Tagliare la zucchina a pezzi piccoli. Sciacquare i tenerumi per bene sotto l’acqua corrente e lessarli in abbondate acqua salata, per circa 30 minuti. A metà cottura aggiungere la zucchina.
Intanto preparare in una padella la salsa picchio pacchio. Rosolare nell’olio EVO l’aglio tagliato a pezzetti, quando si sarà imbiondito aggiungere il pomodoro privato della pelle e dei semi.
Aggiustare di sale e lasciar cuocere per 15 minuti, aggiungere poi la pasta spezzata.
A cottura ultimata unire alla pasta metà del sughetto a base di pomodoro.
Impiattare e ad ogni porzione unire un po’ di pomodoro, finire con un filo di olio EVO e una grattata di formaggio.

Potrebbe piacerti anche

Bruschette con pomodorini e Bottarga
  • Ricette

Bruschette con pomodorini e Bottarga

L'elevazione gastronomica del Tonno Rosso

La bottarga, l’uovo di tonno, alimento prelibato, fu inserito da Francois Rabelais, già all’inizio del Rinascim...

  • 25 luglio 2022
Zuppa di pesce alla trapanese
  • Provincia di Trapani
  • Ricette

Zuppa di pesce alla trapanese

• kg. 1,500 di pesce misto (scorfani, cipolle, anguille, dentici, capone, sanpietro, pescatrice, vope…) ...

  • 20 luglio 2022
Caponata di melanzane
  • Ricette

Caponata di melanzane

Ingredienti per 6 persone 4 melanzane nere 1 cuore di sedano con le foglie 100 g di olive verdi snocciolat...

  • 9 giugno 2021
A pasta chi brocculi arriminati
  • Ricette

A pasta chi brocculi arriminati

La pasta coi broccoli o “Vruoccoli” arriminati è un piatto della cucina palermitana. È doveroso specificare...

  • 28 novembre 2022
Pasta con i ricci (Pasta cu i rizzi)
  • Ricette

Pasta con i ricci (Pasta cu i rizzi)

Per questo piatto si usa la polpa di riccio color corallo contenuta in cinque gonadi poste a raggiera all’interno ...

  • 8 agosto 2019
Pesto alla trapanese o “Pasta cull’agghia”
  • Trapani
  • Ricette

Pesto alla trapanese o “Pasta cull’agghia”

La ricetta tipica del pesto alla trapanese: facile, veloce e squisito! ...

  • 4 agosto 2021