Polpette di sarde

Ingredienti:

• 400 gr. sarde pulite
• 100 gr. pecorino grattugiato
• 50 gr. uva passa
• 50 gr. pinoli
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 30 gr. di prezzemolo
• sale
• pepe
• farina 00
• olio d’oliva

Per la salsa di pomodoro:

• 500 ml passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino
• menta tritata

Procedimento

Tagliate le sarde già pulite, deliscate e private di tutte le spine a pezzetti molto piccoli e amalgamatele con il pecorino, l’uovo, l’uva passa, i pinoli, l’aglio, la cipolla tritati, il prezzemolo, il sale e il pepe. Con le mani formate delle polpette rotonde, passatele nella farina e friggetele nell’olio di oliva bollente. Le polpette devono soltanto dorarsi da entrambi i lati, per il resto cucineranno nel sugo. Prendete un tegame o una casseruola, versateci dell’olio extra vergine di oliva e mettete a soffriggere mezza cipolla con il trito d’aglio e quando si saranno imbionditi aggiungete la salsa di pomodoro.

Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Fino a quando il sugo non si sarà ristretto. Una volta pronto il sugo, aggiungete le polpette di sarde e fate cucinare ancora per una decina di minuti. Al momento di servire aggiungete del pepe ed il trito di menta fresca.