A pasta chi brocculi arriminati

La pasta coi broccoli o “Vruoccoli” arriminati è un piatto della cucina palermitana.

È doveroso specificare che in quasi tutta la Sicilia con “Broccolo” si indica il cavolfiore verde e che il vero broccolo viene chiamato “Sparaceddu”.

Questa pasta della tradizione siciliana viene detta “Arriminata” perché il cavolfiore, dopo una scottatura in acqua bollente, viene soffritto e rigirato in padella fino al suo completo sfaldamento. Si otterrà così una crema densa con cui solitamente si condiscono i formati di pasta più disparati: dai "Cavatunedda" (ditali) agli “Attuppateddi” (ditalini), alle mezze maniche, alle penne rigate, passando per i rigatoni e gli antichi “Gnocculi cavati”, ma quella più famosa e tradizionale è senza dubbio il bucatino, pasta “Sporca musso” per eccellenza, che sguizza tra i denti come un pesce appena pescato, ma che raccoglie un’infinità di condimento.

La pasta con i brocculi arriminati è ottima anche al forno, gli avanzi non si buttano mai, un filo d’olio, una grattata di formaggio, una spolverata di pane grattuggiato e in forno a fare la crosticina…Godranno le vostre papille!

Si sposa benissimo con la cosiddetta “Muddica atturrata” (pane grattugiato tostato), per cui servitela con una generosa spolverata di “Formaggio dei poveri”.

Quest’ottimo primo piatto è anche diventato famoso al di là dello stretto di Messina grazie a un romanzo di Andrea Camilleri. Il commissario Montalbano nella puntata dal titolo “Il ladro di merendine”, seduto al tavolo, stava per cominciare a mangiare la sua bellissima pasta con i broccoli, quando una telefonata interruppe l’idillio: “Sto mangiando la pasta coi broccoli, chi è che rompe?”…Era Livia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300g di bucatini o la pasta che preferite
• Un cavolfiore piccolo
• Un bicchierino di olio
• Mezza cipolla
• 5 acciughe salate
• Una manciata di uvetta
• Una manciata di pinoli
• Pane grattugiato
• Zafferano (facoltativo)
• Pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE

Dividete in piccole cime il cavolfiore che lesserete per mezza cottura in acqua salata. Scolate il cavolfiore e conservate l’acqua per cuocervi la pasta.
In un tegame dai bordi alti soffriggete l’olio con i filetti di acciughe, quando questi si saranno sciolti, unire i pinoli, qualche filo di zafferano, precedentemente sciolto in acqua tiepida e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua.
Unite poi il cavolfiore, salate, pepate, coprite il tegame e completate la cottura fino a che il cavolfiore si sarà sfaldato.
Nell’acqua del broccolo fate cuocere i bucatini. Qualche minuto prima che siano cotti scolateli ed uniteli alla salsa.
Lasciate saltare la pasta sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servite e condite con il pane grattugiato precedentemente tostato in padella con un filo di olio.